البحث والتطوير

كل شيء عن الكفير : الكفير هو مشروب ناتج عن تخمير الحليب و يعود أصله إلى جبال القوقاز في روسيا . يستعمل الكفير في روسيا للعلاج أو للوقاية من بعض الأمراض . من الناحية العلاجية و التغذوية , بداية استهلاك الكفير كان في بعض مناطق العالم مثل آسيا الجنوبية الغربية , أوروبا الشمالية و الشرقية , أمريكا الشمالية و اليابان . تطور استهلاك الكفير خلال سنوات طويلة في الجمهوريات السوفييتية السابقة , و بلاد المجر و هولندا , كما أن الكفير معروف أيضاً في السويد و النرويج , و ألمانيا و فنلندا , و عرف أيضاً في مصر و أستراليا و البرازيل , و توسع نطاق استهلاكه في أمريكا و اليابان . استناداً إلى مجموعة من الفرضيات , فقد تم اكتشاف الكفير للمرة الأولى من قبل مجموعة من الرعاة في عشائر القوقاز حيث تم الحصول عليه نتيجة تخمر الحليب الطازج في الجعبة الجلدية التي كانوا ينقلون الحليب بها . و لكن أكثر من ذلك أيضاً , فإن الخصائص العلاجية للكفير تم التعرف عليها في جبال القوقاز . إن العوامل التي اكتساب الكفير خواص حسية فريدة , هي صوت الفرقعة , الطعم الحمضي الخاص و الخاصية المنشطة , كما أن الكفير يعد مشروب لبني ممتاز . كثافة و قوام الكفير خفيفة كما اللبن الزبادي , دهون و حموضة الكفير لذيذة و يمكن خلطه و تناوله مع العسل و جميع أنواع الفواكه . الخصائص الغذائية : الكفير مشروب مشهور في الشرق الأوسط , و يعد من أغذية الحمية الغذائية للأشخاص المصابين بحالة عدم تحمل اللاكتوز , و حيث يستطيع هضم كميات كبيرة من اللاكتوز  فنتيجة التخمير ينخفض مقدار سكر اللاكتوز في الكفير و يزداد مقدار مركب بتاجالاكتوسيداز . البروتينات الموجودة في الكفير هي بروتينات مهضومة إلى حد ما , و تخضع في داخل الجسم للانحلال الذاتي بسهولة . تريبتوفان هو حمض أميني ضروري موجود في الكفير , و له تأثير على الجهاز العصبي . كما أن الكفير هو نوع من اللبن القابل للشرب , و منتج منشط و مقوي و بروبيوتيك طبيعي أيضاً . إن الكفير يساعد على نمو و صيانة الخلايا و الفعالية الخلوية بالاستفادة من الدهون و البروتينات و السكريات . القيمة الغذائية و الصحية العالية للكفير , متنوعة , و بالتالي ينصح  باستهلاكه من قبل الرضع و الأطفال و النساء الحوامل و المرضعات , و المرضى و الأشخاص الذين يعانون من مرض عدم تحمل اللاكتوز . في المستشفيات الروسية يتم تقديم الكفير يومياً كضيافة للمرضى المقيمين في المستشفى , و هو أمر طبيعي و معتاد . و خاصة للأمهات الواضعات حديثاً حيث يتم تشجيعهن على تناول الكفير , كما أن الكفير في أغلب الأوقات يتم استعماله كغذاء للأطفال الروسيين حديثي الفطام . العوامل التمهيدية اللازمة للميكروبات : الأحياء الدقيقة المنتجة للكفير , هي ميكروبات غير ممرضة , مضادة للبكتيريا الموجبة الغرام و السالبة الغرام , و مضادة للكثير من الفطريات , و تمتلك خاصية منافسة للسالمونيلا , كما تحد من فعالية أنزيمات البراز في النظام المعوي . إن الكثير من الأنواع البكتيرية في الكفير لا تشابه الأنواع البكتيرية في اللبن الزبادي , في حين أن الخمائر تنتج  ثاني أوكسيد الكربون , جميع الأنواع البكتيرية تقوم بإنتاج الصمغ حيث تقوم بتحويل جميع الأحياء الدقيقة على شكل قطع جيلاتينية . من أجل إنتاج الكفير يستخدم كمية كبيرة من العصيات اللبنية " لاكتوباسيلوس و ساكارومايسيس , على الرغم من تواجد البكتيريا و الخمائر في وسطك النمو بكثرة . في بعض المراجع , تم ذكر الكفير على أنه منتج تخمري ناتج عن الحليب و بكتيريا لاكتوباسيلوس رامانوسوس . بذور الكفير : بذور الكفير هي عبارة عن خليط من الأنواع البكتيرية المفيدة ( لاكتوباسيل , لاكتوكوكوس , لوكونوستوك , أستوباكتر ) و الخمائر ( خميرة اللاكتوز و الخمائر غير اللاكتوزية ) , بوضع عديد السكاريد . بذور الكفير في الحالة الظاهرية تشبه القرنبيط أو المرجان أو سلسلة من الخرز بقطر دائري 3 – 20 ميليمتر . هذه البذور تشبه الجيلاتين الأبيض أو ذرات صفراء اللون , تركيبها عبارة عن 13 % بروتين بالوزن الجاف , و 24 % متعدد السكاريد , إن نقل الحليب بحرارة الغرفة أو بدرجة حررة 22 درجة يؤدي إلى عدم استقرار بذور الكفير المزروعة . إن التركيب الميكروبي لبذور الكفير يشمل : لاكتوباسيلوس , استبتوكوكوس , حمض اللاكتيك و الخمائر , و يتم زراعتها على مرحلتين و بشكل أسبوعي , و يتم العد لمدة سبعة أسابيع . بذور الكفير تمتلك خاصية النمو و الانقسام الدائم وذلك للحفاظ على مجتمعاتها بشكل ثابت و دائم . إن مكونات بذور الكفير حساسة لعدة أشياء  و في حال تماسها معها تموت أو ينخفض عددها : 1 المعادن ( تواجد البذور بجواز المعادن يؤدي إلى اضمحلالها ) . 2 . الضوء ( هذه الأحياء الدقيقة بحاجة للظلام من أجل انقسامها و كفاءة عملها ). 3 . أي مضادات حيوية ( حتى الكلور الموجود في ماء الصنبور له تأثير سلبي عليها ) . 4 . الحرارة ( الحرارة العالية لها تأثير سلبي على هذه الأحياء الدقيقة و مجرد وصول الماء إلى درجة السخونة يسبب القضاء عليها ) . إن هذه البذور تمتلك خواص كلية مضادة للبكتيريا و الفطريات . إن بذور الكفير لا يمكن الحصول عليها بسهولة و هي باهظة الثمن . التركيب الكيميائي الغذائي للكفير : الكفير غني بالفيتامينات و المواد المعدنية و الأحماض الأمينية الضرورية و البروتينات سهلة الهضم , مما يساعد في الحفاظ على صحة الشخص . كما أن الكفير غني بالفيتامين B12 و B1 و الكالسيوم و الأحماض الأمينية , المثيونين , حمض الفوليك , فيتامين K , المغنيزيوم , الفوسفور و النحاس مما يساعد في التحلل الذاتي للسكريات و الدهون و البروتينات و في نمو الخلايا و إنتاج الطاقة . إن المنتجات الأساسية التي تتشكل أثناء التخمير تشمل حمض اللاكتيك , ثاني أوكسيد الكربون بالإضافة إلى تركيبات عطرية مثل دي أستيل و أستالدهيد التي تتواجد بوفرة في الكفير . متعدد السكاريد الأساسي المتواجد في الكفير يسمى " كفيران " و هو قابل للذوبان في الماء , و حاصل متعدد السكريات المذكور هو مجموعة من بكتيريا لاكتوباسيلوس الخاصة بالتخمير و تشمل : لاكتوباسيلوس كفيرانوفاسينس , و لاكتوباسيلوس كفير . إن ناتج " كفيران " يشمل خلاصة من بكتيريا لاكتوباسيلوس كفيرانوفاسينس التي تتواجد بوفرة في جميع أنحاء بذرة الكفير و في مركزها . في حين أن المجتمعات البكتيرية " لاكتوباسيلوس كفير " تتواجد فقط في نواحي جزئية من الطبقة السطحية  لبذرة الكفير . إن تركيب الكفير متغير و غير معروف بشكل جيد , و يختلف بحسب مصدر دهون الحليب , تركيب البذور أو وسط الزراعة , و تكنولوجيا إنتاج الكفير . الإنتاج التقليدي للكفير : الكفير يتم إنتاجه من خلال تخمير الحليب بواسطة بذور الكفير و خمائر الكفير . و يصنع من أنواع حليب البقر , الماعز , الأغنام , جوز الهند , الأرز , الصويا , و الكاكاو . هناك الكثير من المعايير المتبعة في اختيار الحليب . مثل البسترة , عالي الدسم , منخفض الدسم , غني الدسم أو منزوع الدسم . و لكن حليب الماعز هو الأكثر استعمالاً نظراً للميزات الكثيرة لحليب الماعز . الإنتاج الصناعي للكفير : في الإنتاج التقليدي , يتم تحضير الكفير من خلال إضافة بذور الكفير إلى الحليب . في البداية يتم غلي الحليب الطازج و من ثم الانتظار حتى يبرد ثم تضاف إليه بذور الكفير بمقدار 10 – 20 بالمئة  ( عموماً 5 % ) . بعد انقضاء فترة التخمير 18 – 24 ساعة , في وسط حرارته 20 – 25 درجة يتم فصل بذور الكفير عن الحليب من خلال مرشح و مصفاة , و من ثم يتم تبريد الكفير و حفظه في درجة برودة مناسبة . يتم حفظ الكفير في درجة 4 درجة مئوية ليصبح جاهزاً للاستهلاك بعد فترة .

امگا3، امگا 6 و ايمني ورزشكاران فعالیت‌‌های بدنی شدید منجر به ایجاد تغییرات نامطلوب در پارامترهای ایمنی مانند: لوکوسیت کل، شمارش لنفوسیت‌ها و… می‌گردد. این تغییرات بسته به شدت ورزش و مدت آن متفاوت است. بطور کلی ورزش‌های سنگین با افزایش استرس اکسیداتیو، تحریک سیستم التهابی و تغییرات در سطح برونش‌ها و راه‌های تنفسی همراه است. در هر دو نوع ورزش‌‌های هوازی و بی هوازی تولید گونه‌‌های فعال اکسیژن و نیتروژن (RNOS) افزایش می یابد. این استرس اکسیداتیو موجب تضعیف دفاع آنتی اکسیدانی بدن و اکسیداسیون در بافت‌های حساس بدن می شود. عوارض عمده استرس اکسیداتیو عبارتند از: اختلال در توليد نيروي عضلاني، اختلال در بازيابي پس از ورزش و در نهايت التهاب حاد و مزمن. ورزشكاراني كه ورزش‌هاي شديد يا تمرين‌هاي شديد ورزشي انجام مي دهند، بعد از 1-2 هفته ورزش دچار عفونت‌هاي دستگاه تنفسي فوقاني مي‌گردند. اين حالت مي تواند توام با اختلال تنفس و برونشيت باشد كه تحت عنوانEIB (برونشيت ناشي از ورزش) شناخته مي‌شود. تغییرات در توان ورزشی اکثریت ورزشکاران حرفه‌ای حین تمرین‌های مداوم و ورزشکاران غیر حرفه‌ای بدنبال یک ورزش سنگین، با دردهایی درگیرند. این دردهاي مزمن، دردهایی هستند که ورزشکار با هر بار ورزش و به خصوص انجام پشت سر هم حرکت خاصي،  احساس مي‌کند. این دردها که ناشی از فشار وارده به اعضای بدن در حین ورزش است، باعث مي‌شود که ورزشکار نتواند به مدت زمان لازم ورزش را ادامه دهد يا دامنه حرکت آن اندام محدود شود. اکثریت ورزشکاران مجبورند به منظور تسکین این دردهای مزمن از داروهای ضد التهابی نظیر ایبوپروفن و ناپروکسن استفاده نمایند که عوارض نامطلوب شناخته شده‌ای را در پی دارد. علاوه بر دردهای مزمن، تخریب پروتئین فیبرهای عضلانی طی ورزش نیز موجب افت چشمگیر عملکرد ورزشکاران می‌گردد. افزایش حالت التهابی حتی این تخریب پروتئینی را تشدید نموده و باعث می‌شود دوره بازیابی ورزشکاران به تعویق بیفتد. براي کاهش التهاب که منشا اصلی عوارض ناخواسته و نامطلوب ورزش می‌باشد، می‌توان از راهکارهای مناسب تغذیه‌ای بهره جست که علاوه بر تسکین التهاب، درد و تحلیل توان عملکردی، موجب پیشگیری از بروز این عوارض نیز می‌گردد. با تجویز یک رژیم غذایی متعادل برای ورزشکار و افزودن برخی از مواد مغذي که بطور چشمگیری موجب مهار و یا کنترل التهاب و پیامدهای نامطلوب ناشی از آن در ورزشکاران می‌شود، نه تنها می‌توان کارایی ورزشی و بازیابی آنان پس از ورزش را افزایش داد، بلکه می‌توان ورزشکار را از عوارض مصرف بیش از حد داروهای ضد التهابی مصون نگه داشت. اسیدهای چرب امگا 3، کاهندگان التهاب بطور کلی این گروه از اسیدهای چرب غیر اشباع خواص ضد التهابی دارند. مطالعات متعددی نشان داده‌اند، مکمل یاری ورزشکاران با امگا3 بخصوص ایکوزاپنتانوئیک اسید(EPA) و دکوزاهگزانوئیک اسید(DHA) موجود در ماهی‌های چرب بطور معنی‌داری موجب افزایش عملکرد ورزشی آنان شده‌است. استفاده ورزشكاران از امگا3 موجب افزایش سلامت متابولیکی و قلبی-عروقی می‌گردد. امگا3 و مسيرهاي بهبود عملكرد ورزشي این اسیدهای چرب از چندین مسیر می‌توانند در بهبود عملکرد ورزشکاران موثر واقع شوند: 1) افزایش مصرف چربی و کاهش تحلیل عضلانی 2) اثرات کاهندگی التهاب و کاهش تولید واسطه‌های التهابی 3) کاهش تروما در نتیجه تسریع بهبود آسیب‌ها و تسریع بازسازی عضلات 4) درمان و یا جلوگیری از برونشیت ناشی از ورزش 5) کاهش خطر بیماری‌های قلبی- عروقی در ورزشکاران 6) افزایش قدرت انقباض فیبرهای عضلانی و کاهش سفتی عضلات.  اگر به رژيم غذايي ورزشکار به مقدار کافی از منابع اسیدهای چرب امگا3 اضافه شود، می‌توان به این اهداف دست یافت. منابع امگا3 مصرف ماهی که از جمله منابع مهم غنی از اسيدهاي چرب امگا-3 به خصوص دکوزاهگزانوئيک اسيد (DHA) می‌باشد، مي‌تواند التهاب ناشی از تمرین سخت ورزشی و درد متعاقب آن را مهار نماید. از جمله منابع مهم حیوانی و گیاهی اسیدهای چرب امگا 3 می‌توان به این موارد اشاره نمود: ماهي‌‌هاي چرب مانند سالمون، تن، شاه ماهی، ماهی آزاد، دانه کتان، روغن دانه کتان، گردو، سبزي‌‌هايي که برگ‌‌هاي سبز تيره دارند و روغن کانولا. اسیدهای چرب امگا 6، چربی‌های التهاب‌زا برخلاف اسیدهای چرب امگا 3، اسیدهای چرب امگا 6 ممكن است موجب افزایش التهاب، اسپاسم و انقباض عروقی، افزایش ترومبوز و انعقاد خون ‌گردند. استرس اکسیداتیو و متعاقب آن حالت التهابی ایجاد شده طی ورزش با مصرف اسیدهای چرب امگا 6 تشدید می‌شود. منابع امگا6 منابع عمده‌‌ای که برای اسيدهاي چرب امگا-6 می‌توان برشمرد عبارتند از: اغلب روغن‌های گیاهی مورد استفاده در پخت و پز نظیر آفتابگردان، سویا و پنبه دانه. بهترين نسبت امگا3 و امگا6 مقدار دریافت اسیدچرب امگا 6، 10 برابر بیشتر از اسیدچرب امگا 3 می‌باشد. همانطور که ذکر گردید اسیدهای چرب امگا6 و امگا 3  قویا با التهاب در رابطه هستند. بدیهی است که در یک رژیم غذایی سالم برای ورزشکاران باید به این دو اسیدچرب غیر اشباع توجه ویژه‌ای نمود. مطالعات متعددی نشان داده‌اند به منظور کاهش و کنترل التهاب در ورزشکاران و تسریع بازسازی عضلانی پس از ورزش باید نسبت دریافت اسیدهای چرب امگا 3 را افزایش و در مقابل دریافت امگا 6 را کاهش داد. بهترین نسبت اسیدهای چرب امگا 6 به امگا 3، نسبت 1:2 می‌باشد. برای اکثر ورزشکاران بخصوص آنان که در فاز بازسازی‌اند، راهنمای کلی مصرف امگا3 (EPA, DHA) 1 تا 2 گرم در روز است. این مقدار اسیدچرب امگا3 علاوه بر افزایش بازتوانی، باعث ترشح مواد ضد التهابی از سلول‌ها و کاهش برونشیت ناشی از ورزش می‌شود. نسبت مناسب EPA به DHA نیز 1:2 است. بنابراین بهتر است ورزشکاران مصرف ماهی‌هایی نظیر سالمون، تن و منابع گیاهی امگا3 را افزایش دهند تا به تعادل مناسبی از اسیدهای چرب غیر اشباع دست یافته و از دردها و عوارض نامطلوب تمرین‌های ورزشی پیشگیری كنند و یا از شدت آن بکاهند. بدلیل اینکه اسیدهای چرب امگا 3، غیر اشباع بوده و به شدت مستعد اکسیداسیون هستند، به منظور بهبود اثربخشی اسیدهای چرب امگا 3، بهتر است مصرف آن با مصرف مکمل‌های آنتی‌اکسیدان محلول در چربی نظیر ویتامین E همراه شود.

تأثير اللبن على صحة الأمعاء : إن التركيب الميكروبي للجهاز الهضمي لدى الإنسان , و الميكروبات التي تدخل إلى الجهاز الهضمي عبر الطعام , يمكن أن يكون لها تأثيرات مفيدة أو ضارة على الصحة . تشير العديد من الأدلة إلى أن بعض الأنواع البكتيرية المستخدمة في تخمير مشتقات الحليب مثل اللبن , بالإضافة لعدد من الميكروبات الخاصة و المفيدة للجهاز الهضمي , لها تأثيرات قوية مضادة للالتهاب و الأمراض . إن هذه الميكروبات تعمل على تعزيز مقاومة الجسم لأنواع الميكروبات الممرضة في الأمعاء , و بالتالي يمكن أن تكون بمثابة علاج و وقاية من الأمراض الناجمة عن نمو و تكاثر هذه الميكروبات الممرضة . منتجات البروبيوتيك تحتوي على أنواع بكتيرية مفيدة للإنسان , حيث أنها تستقر في الأمعاء بعد تناولها و تترك آثار مفيدة على صحة الإنسان . مصطلح " بروبيوتيك " ( probiotic ) ذو أصل لاتيني , و معناه " من أجل الحياة " , كما أن منظمة الصحة العالمية تطلق هذا المصطلح على الكائنات الحية الدقيقة  التي لها تأثيرات مفيدة لصحة المعيل في حال تناولها بالكمية اللازمة . كما يستخدم مصطلح البروبيوتيك كصفة للمواد الغذائية التي تحتوي على هذه البكتيريا . في الواقع يتم استهلاك البروبيوتيك بطريقتين : 1 – كمكملات غذائية على شكل مسحوق أو شراب أو كبسولات . 2 – على هيئة مواد غذائية غنية بالبروبيوتيك , مثلاً إذا تم استعمال بكتيريا البروبيوتيك في إنتاج أي نوع من المنتجات اللبنية يطلق على ذلك المنتج تسمية بروبيوتيك . اللبن هو غذاء تقليدي كثير الاستهلاك يحتوي كميات كبيرة من البروبيوتيك . من أجل إنتاج اللبن الزبادي تستعمل بكتيريا حمض اللاكتيك و التي تسبب تخمر الحليب و تحويل يكر اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك . إن توسع استعمال البروبيوتيك في سبيل تعديل التكوين الميكروبي للجهاز الهضمي , يطرح رؤى جديدة فيما يتعلق بدورها في الصحة و الوقاية من الأمراض . كما بينت العديد من الدراسات الدور المفيد و العلاجي للبروبيوتيك على صحة أمعاء الإنسان . و هنا سنوضح أهم الأدلة الموجودة فيما يتعلق باستهلاك الزبادي و أنواع بكتيريا حمض اللاكتيك المستخدمة في عملية تخمير الحليب , و التأثيرات العلاجية و الصحية لها , و خاصة فيما يتعلق بأداء الجهاز الهضمي و الوقاية من  الأمراض . القيمة الغذائية للبن الزبادي : إن التركيب الغذائي للزبادي هو نفسه تركيب الحليب , و لكن يتغير قليلاً تحت تأثير نوع و مدة التخمير و نوع الميكروبات المستخدمة في التخمير . مجموعة فيتامينات B في الأساس , إن التخمير يسبب انخفاض مستوى فيتامينات الحليب بالمقارنة مع الأملاح ,  وذلك لأن حساسية الفيتامينات لتغيير العوامل البيئية أكبر بكثير من الأملاح . أهم العوامل المؤثرة أثناء التخمير و التي تسبب انخفاض مستوى الفيتامينات تشمل : الحرارة و البسترة , الترشيح الفائق , التحريك , و شروط الأكسدة . بالإضافة إلى أن نوع الزراعة الميكروبية المستخدمة في التخمير تؤثر على انخفاض مقدار فيتامينات الحليب . إن أنواع بكتيريا حمض اللاكتيك تحتاج في نموها و تكاثرها إلى فيتامينات المجموعة B , و أهم تلك الفيتامينات هو الفيتامين B12 . بعض الأنواع البكتيرية قادرة على اصطناع الفيتامين B12 و بالتالي , فإن الاختيار الدقيق للأنواع البكتيرية المستخدمة في التخمير يمكن أن يشكل عاملاً مهماً في الوقاية من الانخفاض الكبير في مستوى الفيتامين B12 . اللاكتوز : مشتقات الألبان هي المصدر الوحيد لتأمين سكر اللاكتوز . قبل حصول التخمر , يكون مقدار اللاكتوز في الحليب حوالي 5 بالمئة . بكتيريا حمض اللاكتيك تقوم بتحويل سكر اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك . و لذلك فإن الخاصية الحمضية للبن أكبر من الحليب . و لذلك فإن الأشخاص الذين يعانون من حالة " الحساسية لسكر اللاكتوز " يتحملون اللبن الزبادي أكثر من الحليب . البروتينات : عادة تكون نسبة البروتينات في اللبن الزبادي المنتج في المعامل أكثر من الحليب , و ذلك لأنه خلال إعداد اللبن الزبادي ,  و بهدف إكسابه قوام أفضل , يتم إضافة مقدار من الحليب الجاف منزوع الدسم إلى الزبادي . هناك اعتقاد بأن بروتين الزبادي هضمه أسهل بكثير من بروتين الحليب و ذلك لأن البكتيريا المخمرة , تقوم بالمراحل الأولى من هضم البروتين . مع زيادة مدة حفظ الزبادي , تزداد قابلية هضم البروتينات فيه . أثناء تخمير الحليب فإن كل من الحرارة و الحمض الناتج يسببان تخثر كازئين الحليب . هذه الشروط تسبب زيادة قابلية هضم البروتين . و بالتالي , فإن بروتينات اللبن الزبادي يتميز بنوعية حيوية أعلى بكثير من الحليب . الدهون : دهون الحليب تخضع لمجموعة من التغيرات أيضاً خلال عملية التخمر . لقد تبين أن تركيز حمض اللينوليك المحافظ , أعلى في اللبن منه في الحليب . هذا الحمض الدهني يمتلك خاصية تحفيز النظام المناعي للجسم و يمتلك خواص مضادة للسرطان . كما تم إثبات تأثير هذا الحمض على تثبيط تكاثر الخلايا السرطانية . الأملاح : إن اللبن يشكل مصدر غني للكالسيوم و الفوسفور . في الحقيقة إن اللبن و الحليب و الأجبان و جميع منتجات الألبان توفر جزء أساسي من حاجات الجسم اليومية من الكالسيوم . نتيجة الحموضة العالية للبن الزبادي , فإن امتصاص الكالسيوم و المغنيزيوم فيه أسهل بكثير منه في الحليب . و بالتالي بالنسبة للنساء في سن اليأس و اللواتي هن أكثر عرضة للاضطرابات العظمية و هشاشة العظام , فإن الزبادي و باقي منتجات الألبان تشكل مدر غذائي مهم جداً للكالسيوم . كما أن الحموضة المرتفعة للزبادي تقلل من تأثير الفيتات في الحد من امتصاص الكالسيوم و جميع العناصر ثنائية الشاردة . الآليات المقدمة حول المزايا المحتملة للبن على وظائف الأمعاء : التكوين الميكروبي في الأمعاء : العصيات اللبنية " لاكتوباسيل " هي إحدى الأنواع الميكروبية الموجودة في التكوين الميكروبي للأمعاء الدقيقة و الغليظة . من أهم خصائص عصيات لاكتوباسيلوس هو الحد من نمو الأنواع البكتيرية الممرضة في الأمعاء . و لكن من أجل لكي تمتلك عصيات اللاكتوباسيلوس هذه الميزة في الحد من نمو البكتيريا الممرضة , يجب أن تكون قادرة على التكيف مع البيئة المعوية للمضيف , و أن تكون قادرة على البقاء حية لمدة طويلة في الجهاز الهضمي . إن بقاء بكتيريا حمض اللاكتيك على قيد الحياة يرتبط بحموضة المعدة , التماس مع الأنزيمات الهاضمة و أملاح الصفراء . من جهة أخرى فإن الأنواع المختلفة من بكتيريا حمض اللاكتيك تمتلك قدرات متفاوتة على البقاء حية في بيئة القناة الهضمية . الاستجابة المناعية للأمعاء : الأنسجة اللمفاوية لمخاط القناة الهضمية تشكل الخط الدفاعي الأول ضد الميكروبات الممرضة الواردة إلى القناة الهضمية . تشير الدراسات إلى أن بكتيريا حمض اللاكتيك تساعد على تحسين الكفاءة المناعية للأنسجة اللمفاوية للجهاز الهضمي . إن من العوامل المؤثرة في هذه العلاقة:  خلق درجة حموضة منخفضة , إنتاج أحماض عضوية , ثاني أوكسيد الكربون , بيروكسيد الهيدروجين ( عامل قاتل للبكتيريا ) , الإيثانول , استهلاك المواد المغذية و المنافسة على المكان من قبل هذه البكتيريا . كما تشير الأبحاث أن تناول بكتيريا حمض اللاكتيك عن طريق استهلاك اللبن الزبادي , يسبب زيادة ترشح الغلوبولينات المناعية من النوع A , و زيادة عدد الخلايا المولدة لهذه الأجسام المضادة  في نسيج أمعاء الفئران , و هذه الخاصية تتعلق بمقدار الكمية المستهلكة . الأجسام المضادة A تلعب دور رئيسي في الحد من الأنواع البكتيرية الممرضة في الأمعاء .

5 المواد الغذائية لمكافحة التعب إذا كنت تشعر أي وقت مضى السبات العميق والتعب بعد تناول الطعام لك، والناجمة عن تناول الأطعمة الخاطئة. هو خدعة لاختيار الأطعمة التي تطلق الطاقة ببطء وبشكل تدريجي على المدى الطويل والأطعمة الغنية بالسكر التي هي السكر سراحهم بسرعة، وتجنب. يمكنك أن تأكل كل لقمة من الطعام الذي يذهب إلى التعب الحرب. هذه الأطعمة الخمسة المعروفة وسهلة الهضم وغنية بالعناصر الغذائية وتحويل الطعام إلى طاقة، وهو أمر أساسي لمساعدة الجسم وهي مفيدة للناس. دقيق الشوفان الإفطار متفوقة في الرؤوس تقريبا دقيق الشوفان الحبوب والحبوب الكاملة وحبوب الافطار هي واحدة من أكبر قدرة الإنتاج، فضلا عن غذاء ممتازا لدعم ينظر صحة الجهاز الهضمي. زبادي ويمكن أيضا أن الزبادي يمكن استخدامها في شكل الحلوى وكغذاء صحي. في الواقع، بسبب الدور الذي يتم تنفيذ البروتين والبروبيوتيك (البكتيريا النافعة) في صحة الأمعاء، الطعام جيد حقا لصحتك. سبانخ السبانخ هو الكامل من المواد الغذائية التي لا غنى عنها لمكافحة التعب ويساعد الجسم على أداء النظام إلى أقصى حد. بالإضافة إلى السبانخ الحديد، وغنية في المغنيسيوم والبوتاسيوم ومصدر ممتاز للفيتامين (ب).

5 المواد الغذائية لمكافحة التعب إذا كنت تشعر أي وقت مضى السبات العميق والتعب بعد تناول الطعام لك، والناجمة عن تناول الأطعمة الخاطئة. هو خدعة لاختيار الأطعمة التي تطلق الطاقة ببطء وبشكل تدريجي على المدى الطويل والأطعمة الغنية بالسكر التي هي السكر سراحهم بسرعة، وتجنب. يمكنك أن تأكل كل لقمة من الطعام الذي يذهب إلى التعب الحرب. هذه الأطعمة الخمسة المعروفة وسهلة الهضم وغنية بالعناصر الغذائية وتحويل الطعام إلى طاقة، وهو أمر أساسي لمساعدة الجسم وهي مفيدة للناس. دقيق الشوفان الإفطار متفوقة في الرؤوس تقريبا دقيق الشوفان الحبوب والحبوب الكاملة وحبوب الافطار هي واحدة من أكبر قدرة الإنتاج، فضلا عن غذاء ممتازا لدعم ينظر صحة الجهاز الهضمي. زبادي ويمكن أيضا أن الزبادي يمكن استخدامها في شكل الحلوى وكغذاء صحي. في الواقع، بسبب الدور الذي يتم تنفيذ البروتين والبروبيوتيك (البكتيريا النافعة) في صحة الأمعاء، الطعام جيد حقا لصحتك. سبانخ السبانخ هو الكامل من المواد الغذائية التي لا غنى عنها لمكافحة التعب ويساعد الجسم على أداء النظام إلى أقصى حد. بالإضافة إلى السبانخ الحديد، وغنية في المغنيسيوم والبوتاسيوم ومصدر ممتاز للفيتامين (ب).